핑카데보라(Finca Deborah)에 대하여

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새로운 차원으로 승화된 게이샤 커피

혁신을 이루다

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1915년에 현 농장주 레즐리(Leslie H. Freitag)의 증조부모인 존 밴더한스(John S. Van der Hans) 와 제인 브레슨반엡스(Jane Mary Bresson Van Eps)가 카리브해의 쿠라카오(Curacao) 라는 작은 섬에서 파나마로 이주하였습니다. 당시 그들은 그곳에 정착한 몇 안되는 약사이자 인도주의자였고, 파나마 운하 건설 인부들의 질병 근절과 치료를 사명으로 삼았습니다.
 
당시 조상들의 모험심과 비젼은 4세대 파나마 시민인 레즐리를 통해 오늘도 이어지고 있습니다.

해발고도 (미터)

%

평균 습도

연간 강우량 (밀리미터)

헥타르 당 나무 개수

지속 가능성

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핑카데보라는 에너지 보존에 힘쓰고 있습니다. “베네피시오(beneficio)”라고도 불리는 가공센터는 강력한 태양열 발전시스템에 의해 가동됩니다. 이곳은 도심으로부터 멀리 떨어진 곳이기 때문에 상용전력이 쓰이지 않습니다.

핑카데보라는 격지에 위치하고 있어 일반적인 전력을 사용할 수 없습니다. 이에 대한 대안으로, 본 농장의 가공 공장은 강력한 태양열발전시스템을 이용합니다. 이는 핑카데보라만의 특별한 환경을 보존하고 청결을 유지하는 데 일조하고 있습니다. 특히, 저희 농장은 전통적인 그늘경작법을 사용하여 산림경관과 완벽한 조화를 이루고, 자연환경을 보존하며, 지역 내 조류 등 야생동물의 안식처를 유지하고 있습니다.

독특한 경관

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치리키주(州)의 높은 볼칸산맥 1900미터의 높이에 아늑히 자리잡은 핑카데보라는 오염되지 않은 환경 의 그늘 아래서 자란 게이샤 커피를 재배하고 있습니다. 농장의 본거지는 파나마를 통틀어 가장 높고 외딴 곳에 위치합니다. 이러한 고도에서 밤 기온은 최저 10도까지 떨어집니다.

경이로운 환경

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저온과 고도의 환경은 나무의 성장률을 낮추고 더 많은 에너지를 소모하게 하여, 밀도 높고 단단한 커피 원두를 만들어 냅니다. 이는 어떠한 품종의 커피도 재배할 수 있는 경이로운 환경입니다. 세계에서 가장 복잡한 커피 품종의 하나인 게이샤가 이런 환경에서 성공적으로 재배되고 있습니다.

존중과 윤리 의식의 함양은 성장의 핵심 요인

저희는 핑카데보라의 전 직원이 신뢰, 존중, 책임감을 공유해야만 목표를 이룰 수 있음을 잘 이해하고 있습니다.

핑카데보라의 중추적 역할

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노베부글레(Nôbe-Buglé)족은 핑카데보라의 핵심 인력이자 중추와도 같은 역할을 합니다. 그들의 기술과 전문 지식은 저희 사업에 불가결한 요소입니다. 우리는 직원들의 필요가 충족될 수 있도록 넘치는 관심과 배려로 직원복지에 힘쓰고 있습니다. 일례로, 기본적인 급여와 사회보장연금 뿐만 아니라 우수한 숙소, 의료 서비스, 정기적인 상여금, 근로자와 가족들의 의류, 개인 정원을 위한 과일 및 채소 씨앗, 식단 보충용 닭고기와 달걀 등을 제공하고 있습니다.

이토록 열정적인 직원들과 함께 한다는 것은 핑카데보라의 특권입니다. 핑카데보라표 게이샤 커피 수확물 하나 하나에서 이들의 빈틈없고 세심한 관리의 결실이 뚜렷하게 드러나고 있습니다.

순수 자연 그대로

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핑카데보라는 연중 상시 열대우림에 뒤덮혀 있습니다. 아름다운 자연환경을 자랑하는 저희 농장은 희귀종 동식물이 풍부하며 열대 우림의 보호막 아래 방해받지 않고 번식하고 있습니다. 휘발유 기계, 독한 화학 살충제 또는 제초제는 농장 재배 과정 중 일체 사용되지 않습니다. 또한, 재배시 천연 유기농 비료와 유기농 잡초 방지제를 병행 사용하여 커피나무와 불필 요한 덤불 간의 균형을 유지합니다.

핑카데보라의 높은 고도는 질병 발병율을 최소한으로 줄여줍니다. 기온 요인만으로도 곰팡이나 병원균이 서식하기 어려운 환경이 조성됩니다. 이러한 환경은 커피 나무가 스스로를 질병으로부터 보호하는데 에너지를 낭비하지 않고 아름다운 열매를 맺을 수 있도록 해줍니다. 높은 고도는 해충 을 최소화하는 요인이기도 합 니다. 이러한 이점은 경영에도 긍정적으로 작용하여 저렴한 비용, 생산 변동성의 감소로 이어집니다.

개성과 희소성있는 독창적인 고급 커피를 재배, 가공합니다.

핑카데보라는 높은 고도, 화산재 토양, 강우량과 일조량의 적정 균형, 열대고원의 기후가 커피 생산을 위한 최적의 환경을) 제공합 니다.

재배

핑카데보라의 화산토는 화산재로 이루어져 있고, 영양분이 풍부하며 게이샤 품종을 재배하기에 안성맞춤인 입단을 가지고 있습니다. 천연비료 및 유기비료는 다양한 미네랄 성분을 함유하고 있는 전매 혼합물과 합성하여 나무의 뿌리, 잎 등의 총체적인 상태를 향상시킵니다. 나무에 약을 치는 과정은 매년 4-5번씩 진행됩니다. 핑카데보라의 높은 고도는 자연스럽게 질병예방과 해충구제에 기여합니다.

수확

수확은 2월에서 5월 사이에 진행됩니다. 이 기간 동안 농부들은 농장에 상주하며 지속적으로 수확을 진행합니다. 핑카데보라표 게이샤는 직접 손으로 채취한 잘 익은 체리만을 엄선하여 최상급의 열매만을 가공함으로써 세계 최고의 게이샤 커피임을 보장합니다. 이에 예외는 없습니다. 덜 익거나 상한 체리는 이후 재배용 비료로 사용됩니다.

나무 한 그루에는 수확하기에 알맞은 체리와 덜 익어 나중에 따야하는 체리가 공존할 수 있습니다. 수확은 세심한 주의와 인내심을 요구하는 섬세한 작업입니다. 농부들은 수확기간 중 성실한 수고에 대한 상여금이 지급되며, 잘 익은 체리만을 엄선하는 작업에 큰 자부심을 가지고 있습니다.

네츄럴가공

저희는 네츄럴(natural)가공으로 독특하고 뛰어난 향미를 만들어 내어 다른 어떤 가공방법으로 만들 수 없는 핑카데보라만의 게시야커피 프로파일을 자부합니다. 네츄럴 게이샤는 콘크리트 파티오에 위에 펼친 아프리칸베드(African Bed)라고 불리는 그물망에서 약 20일간 건조됩니다. 이것은 세심한 관리, 통찰력, 경험을 요구하는 노동집약적이고 정밀한 방법입니다.

뿐만 아니라, 네츄럴가공은 작업을 하는데 물을 사용하지 않기 때문에 더욱 환경 친화적입니다.

허니가공

네츄럴가공과 흡사한 허니(honey)가공 커피는 스페셜티시장에서 흥행하고 있습니다. 허니가공법이란, 잘 익은 커피체리의 과육을 제거하고, 점액질이 파치먼트(parchment)에 붙어 있는 채로 아프리칸베드에서 햇볕에 약 10일간 건조하는 방법입니다. 이때 수분 함유량은 11% 정도이며, 네츄럴가공과 같이 물은 사용하지 않습니다.

워시드가공

워시드(washed)가공의 경우 점액질을 완전히 벗겨내어 원두 속에서 양성된 향미만을 남기는 것이 포인트입니다.

이 방식은 점액질을 기계로 벗겨내는 것이 아니라 점액질의 설탕과 알코올을 원래 부터 있던 세균과 미생물을 통해 분해시킵니다.

숙성

게이샤커피가 정해진 시간동안의 일광건조를 통해 습도가 10-12% 정도로 떨어지면, 커피는 신중하게 포장되어 파치먼트 속에서 최소 45-60일 동안 숙성(reposo: 휴식을 뜻하는 스페인어 )과정을 거치게 됩니다. 커피를 껍데기채로 숙성시키는데에는 몇 가지의 장점이 있습니다. 먼저 껍데기가 자연보호막의 역할을 함으로써 기온과 습도의 변동으로 커피가 상하는 것을 막습니다. 둘째, 커피의 보관기간이 늘어납니다. 마지막으로 커피의 향미를 향상시킵니다. 숙성이라는 중요한 단계를 거치는 동안, 커핑을 자주 시행해보며 높은 수준의 품질관리에 전념합니다.

숙성이 끝나면 파치먼트를 벗겨내고 생두를 크기, 색깔, 무게에 따라 분류합니다. 마침내 정성껏 진공포장을 하고 수출용 상자에 포장하여 핑카데보라 게이샤 커피가 최종목적지에 원 상태 그대로 도착할 수 있도록 합니다.

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